BlackRock-Lexikon
Rotissier
Ein Rotissier arbeitet in einer Restaurant-, Schiffs- oder Hotelküche. Er ist ein Koch, der für bestimmte Arbeitsabläufe verantwortlich ist. Der Rotissier wird im deutschen Sprachgebrauch auch als Bratenkoch bezeichnet. Sein Aufgabenspektrum bezieht sich ausschließlich auf die Herstellung von Bratengerichten aller Art. Er entscheidet ob das Fleisch frittiert oder gebraten wird. Eine weitere beliebte Zubereitungsart ist Fleisch als Pfannengericht. Auf Wunsch flambiert oder grillt der Rotissier die Fleischgerichte vor der Augen der Gäste. Das ist häufig auf Kreuzfahrtschiffen der Fall. Um in den Beruf des Rotissiers einsteigen zu können, ist immer eine Ausbildung zum Koch erforderlich. Ferner muss ein Rotissier teamfähig sein, da seine Arbeit genau mit anderen Köchen abgestimmt werden muss. Nur so ist das fachgerechte Zusammensetzen der Speisen oder Speisefolgen möglich. Des Weiteren muss ein Rotissier bereit sein zu unregelmäßigen Arbeitszeiten, denn Wochenendarbeit ist in diesem Beruf die Normalität. In kleineren Küchen übernimmt der Saucier die Aufgaben des Rotissiers.
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