BlackRock-Lexikon

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Executive Chef

Mit Executive wird immer eine Leitungsposition bezeichnet. Der Executive Chef ist nichts anderes als der Leiter einer Küche. Er kümmert sich um die gesamte Leitung des Küchenpersonales. Darüber hinaus stellt der Executive Chef sicher, dass der Ablauf des Küchenbetriebes reibungslos funktioniert. Er bestimmt auch die Aufgaben der unterstellten Köche, wie den Commis de Cuisine oder den Chef de Partie. Dem Executive Chef sind ferner alle Auszubildenden und die Küchenhilfskräfte unterstellt. Sein Aufgabengebiet ist umfangreich und beinhaltet zudem die Personaleinsatzplanung und die Speisekartengestaltung. Des Weiteren ist der Executive Chef für den Einkauf und die Speisefolgen zuständig. In der Regel bildet er auch Auszubildende aus. Ein Executive Chef muss belastbar und teamfähig sein. Er verfügt neben der Berufsausbildung zum Koch über ein umfangreiches Wissen im Bereich der Gastronomie. Darüber hinaus kann der Executive Chef eine jahrelange Berufserfahrung vorweisen. Kommt er auf Kreuzfahrtschiffen oder in Luxusrestaurants zum Einsatz, besitzt er meistens auch einen Küchenmeistertitel.

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