BlackRock-Lexikon
Chef de Partie
Unter Handwerkern wird der Chef de Partie auch als Altersgeselle bezeichnet. Der Chef de Partie ist nichts anderes als der Postenchef. Er ist meistens der dienstälteste Koch einer Küche. Um ein Chef de Partie werden zu können ist in der Regel eine Berufsausbildung zum Koch erforderlich. Darüber hinaus verfügt ein Chef de Partie über jahrelange Berufserfahrung. Sein Hauptarbeitsplatz ist eine Großküche. Gleichgestellt mit einem Chef de Partie ist der Demichef de Partie (Stellvertretende Postenchef). Die Aufgabenbereiche eines Chef de Partie sind vielfältig und von Küche zu Küche unterschiedlich. Er kann zum Beispiel für die Speisekartengestaltung mitverantwortlich sein oder für den Einkauf. Oft betätigt er sich auch in der Ausbildung neuer Köche oder kümmert sich mit um die Personaleinsatzplanung. Hat ein Chef de Partie den Zusatz „Tournant“ wird er universell eingesetzt und ist somit ein Alleskönner. Wann und wo der Chef de Partie zum Einsatz kommt entscheidet sein Vorgesetzter. Der Chef de Partie ist dem Chef de Cuisine unterstellt.
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